喝葡萄酒有一個重要步驟——聞香。很多人之所以迷戀葡萄酒，也是因為酒香。這種香氣可能會讓我們想起某些人，某些事。不過，除了精神享受，葡萄酒的香氣還能透露出葡萄酒的品質。

那么要如何聞香呢？

首先搖杯，方便香氣散發出來，然后鼻子靠近酒杯，深吸氣，就能聞到葡萄酒的香氣。但并不是深吸一口氣就完了，你還要觀察香氣的以下幾個方面。

1、是判斷香氣的純凈性

我們平常聞到塑料、指甲油的氣味都會皺眉頭。但是聞到檸檬、玫瑰的香氣就會開心愉悅。

放到品酒里也是一樣，好的香氣是令人愉悅的，但是如果聞到不愉悅的香氣，往往可能是因為這款酒出了問題。比如，被軟木塞污染的酒通常帶有濕紙板味，果香消失。酒香酵母污染的酒，則會帶有塑料或馬的汗臭味。高溫受熱氧化過快的酒，通?；ü銜适?。

2、是判斷香氣的濃郁度

我們都知道，桂花是十里飄香，而心有猛虎細嗅薔薇。這就是香氣的濃郁度。葡萄酒也是一樣。

我們常將葡萄酒杯置于胸口，如果能聞到香氣，稱為濃香。如果要將鼻子伸進酒杯中才能聞到香氣，我們稱為淡香。

這往往可以幫助我們辨別一些葡萄品種和產區，例如，勃艮第的黑皮諾香氣就比較淡。而美國加州的赤霞珠，香氣就比較濃郁。

3、是判斷香氣的特征

說人話，就是有啥香，比如桃子香，荔枝香等。不過，葡萄酒的香氣復雜多樣，為了方便酒友們更好地認知香氣，我決定跟大家說說葡萄酒的三類香氣，因為葡萄酒的香氣主要來自三個方面：葡萄本身、釀造工藝、陳年。

一類香氣是葡萄本身帶來的香氣

每種葡萄都會帶來特殊的香氣，這種香氣常被稱為一類香氣，主要包括果香、草本或花香。

一類香氣在盲品時可以作為猜葡萄品種的線索。

比如，赤霞珠常帶有黑醋栗的香氣，有時候還帶有薄荷和紫羅蘭的香氣。瓊瑤漿常常帶有荔枝香，很多長相思都帶有草本植物香，很多黑皮諾和佳美帶有草莓和樹莓的香氣。

二類香氣是釀酒過程中產生的香氣

比如說，干型香檳中常帶有類似發酵面包或者酵母的氣味，還有，蘋果酸-乳酸發酵所帶來的堅果和黃油香味，以及酒泥接觸所發展出來的奶油和餅干味。此外，還有從橡木桶中萃取的香草和烤面包味等。

三類香氣是葡萄酒陳年的香氣

這里陳年指橡木桶和瓶陳。當葡萄酒出現一定程度的氧化后，就會發展出獨特的陳年香氣來。

在白葡萄酒中，?？梢燥@現出杏脯、蜂蜜、堅果、汽油等三類香氣；

陳年紅葡萄酒的表現則更多樣，可能會有皮革、秋葉、巧克力、咖啡、菌類的氣味。

為什么要聞葡萄酒的香氣呢？因為葡萄酒的香氣能透露葡萄酒很多信息。

第一，可以大概判斷葡萄酒的陳年情況

一類香氣不容易長久保持，常隨著陳年而逐漸消失或者轉化。所以如果一款酒以一類香氣為主，說明這款酒還比較年輕。如果一款酒以三類香氣為主，那說明這款酒已經完全陳年，需要盡快飲用了。

如果一款酒的香氣逐漸消失，發展出令人不愉悅的香氣，說明已經過高峰期了。

第二，可以判斷葡萄酒的品質

便宜的葡萄酒香氣非常簡單，沒什么變化。而頂級的葡萄酒香氣非常復雜，且處于不斷的變化之中。就像很多高級飲家為什么喜歡喝勃艮第剛褲，因為黑皮諾能夠持續不斷地散發出不同的香氣，給人以驚喜。